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[发明专利]一种微波辅助压差闪蒸干燥生产果蔬脆片的方法-CN201511001523.9在审
发明人：毕金峰;易建勇;周林燕;刘璇;陈芹芹;吴昕烨;周沫 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2015-12-28 - 公布日： 2016-05-04 - 主分类号： A23L19/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种微波辅助压差闪蒸干燥生产果蔬脆片的方法，包括如下步骤：(1)将果蔬分选、洗净，去皮、去核后切片，得到果蔬片；(2)将上述果蔬片进行预处理；(3)将上述果蔬片置于膨化仓中，进行微波辅助真空预干燥；(4)对所述预干燥后的半干果蔬片进行微波辅助压差闪蒸干燥；(5)对所述膨化的果蔬片进行微波辅助真空干燥，将果蔬脆片干燥至终水分含量。本发明具有以下优点：大幅缩短了果蔬片的干燥效率，显著提高了果蔬脆片的膨化度和脆度；同时，保持原料的色泽和营养物质；此外，本发明使用的生产设备成熟、生产工艺简单。本发明还提供了一种果蔬脆片和以此果蔬脆片为原料制得的果蔬粉。
一种微波辅助闪蒸干燥生产果蔬脆片方法

[发明专利]一种果蔬涂膜脆片-CN201110303678.3无效
发明人：赵保民 -专利权人：江苏派乐滋食品有限公司
申请日： 2011-10-10 - 公布日： 2012-02-15 - 主分类号： A23L1/212 文献下载
摘要：本发明涉及一种果蔬涂膜脆片，属于食品加工技术领域，包括果蔬脆片，还包括包设在果蔬脆片外层的涂膜；有益效果是采用果蔬脆片与巧克力或奶油结合的多元素结构，较传统的果蔬脆片更加爽脆，口味更加丰富；巧克力或奶油涂膜层将果蔬脆片包裹起来，使果蔬脆片与外界空气隔绝，由于巧克力或奶油涂膜层的吸水性较差，即使真空包装袋拆开后，也不用担心吃剩的果蔬脆片会变软，而不那么爽脆，只要果蔬脆片外层包裹的巧克力或奶油涂膜层不融化，果蔬脆片就不会变软，从而延长了果蔬脆片的保质期
一种果蔬涂膜脆片

[实用新型]果蔬涂膜脆片-CN201120381414.5有效
发明人：赵保民 -专利权人：江苏派乐滋食品有限公司
申请日： 2011-10-10 - 公布日： 2012-06-13 - 主分类号： A23L1/212 文献下载
摘要：本实用新型涉及一种果蔬涂膜脆片，属于食品加工技术领域，包括果蔬脆片，还包括包设在果蔬脆片外层的涂膜；有益效果是采用果蔬脆片与巧克力或奶油结合的多元素结构，较传统的果蔬脆片更加爽脆，口味更加丰富；巧克力或奶油涂膜层将果蔬脆片包裹起来，使果蔬脆片与外界空气隔绝，由于巧克力或奶油涂膜层的吸水性较差，即使真空包装袋拆开后，也不用担心吃剩的果蔬脆片会变软，而不那么爽脆，只要果蔬脆片外层包裹的巧克力或奶油涂膜层不融化，果蔬脆片就不会变软，从而延长了果蔬脆片的保质期
果蔬涂膜脆片

[发明专利]再造型复合果蔬脆片的制备方法-CN201610670295.2有效
发明人：易建勇;毕金峰;侯春辉;吴昕烨;周沫;周林燕;陈芹芹;刘璇;肖敏;彭健 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2016-08-15 - 公布日： 2019-08-23 - 主分类号： A23L19/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种再造型复合果蔬脆片的制备方法，包括以下步骤：将多种果蔬原料预处理后混合辅料并打浆获得复合果蔬浆；将复合果蔬浆经再造型成复合果蔬片；将复合果蔬片经真空微波冷冻预干燥至半干状态，将半干的复合果蔬片压差膨化处理；将压差膨化后的复合果蔬片真空微波干燥获得复合果蔬脆片。本发明方法采用真空微波冷冻预干燥、压差膨化和真空微波联合技术，以及原料复配技术，同时利用添加辅料改善产品的膨化度和脆度等品质，研制了绿色、安全、营养均衡、方便的非油炸再造型复合果蔬脆片；解决了传统薯片、苹果片等单一原料果蔬脆片存在的营养不均衡、能量较高的问题，同时解决传统压差膨化果蔬脆片膨化度不高和脆度较低等问题。
再造复合果蔬脆片制备方法

[发明专利]富含淀粉果蔬片的干燥方法-CN201410817703.3有效
发明人：黄略略;乔方;方长发;张树飞 -专利权人：深圳职业技术学院
申请日： 2014-12-24 - 公布日： 2019-06-11 - 主分类号： A23B7/024 文献下载
摘要：本发明公开了一种富含淀粉果蔬片的干燥方法，包括如下步骤：将富含淀粉的果蔬进行切片处理前处理，获得果蔬片；将所述果蔬片进行速冻后进行冷冻干燥处理，待所述果蔬片中的水分达到60‑70％w/w时，停止对所述果蔬片的冷冻干燥处理；再将所述果蔬片于2‑10℃下进行冰晶融化处理，使得水分在所述果蔬片中重新分布；将经冰晶融化处理后的所述果蔬片进行微波真空干燥处理。本发明富含淀粉果蔬片的干燥方法将冷冻干燥和微波干燥联用，使得富含淀粉果蔬片的水分控制在60‑70％w/w，将水分转换点选取的时间提前，有效降低干燥过程中的能耗、提高干燥效率高，且最终果蔬片品相好，营养成分损失小
富含淀粉果蔬片干燥方法

[发明专利]一种果蔬干及其制备方法-CN201911365858.7在审
发明人：赵丹丹;王润楠;李楚楚;韩雪;郝建雄;何紫薇;李浠蒙;滕文秀 -专利权人：河北科技大学
申请日： 2019-12-26 - 公布日： 2020-05-01 - 主分类号： A23L19/00 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体公开一种果蔬干及其制备方法。所述制备方法包括如下步骤：将果蔬切片，得果蔬片，将所述果蔬片置于高渗低聚糖水溶液中进行超声渗透处理，得预处理果蔬片；将所述预处理果蔬片置于充满二氧化碳的发酵装置中，加入干酵母，浸渍发酵，得发酵果蔬片；将所述发酵果蔬片置于羧甲基纤维素水溶液中，超声，干燥，得所述果蔬干。本发明提供的果蔬干的制备方法，采用超声浸渍、碳浸渍无氧发酵和超声涂膜三者复合对果蔬进行处理，综合改善果蔬内部结构，进而使得在后续干燥处理过程中，果蔬能够维持原有形状，减少营养成分损失，并赋予产品独特的风味
一种果蔬干及其制备方法

[发明专利]一种富益生菌果蔬脆片及其制备方法-CN202111162633.9有效
发明人：易俊洁;李敏波;张诗瑶;孙钰薇;朱江;刘志佳 -专利权人：昆明理工大学
申请日： 2021-09-30 - 公布日： 2022-12-09 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明提供的一种富益生菌果蔬脆片制备方法，包括如下步骤：(1)将新鲜果蔬进行预处理，得到果蔬片；(2)将所述果蔬片漂烫杀青，冷却，沥水；(3)向步骤(2)中的果蔬片中加入益生菌菌剂，混合均匀，在密闭条件下避光发酵；所述益生菌菌剂经过热诱导处理；(4)捞取步骤(3)中得到的发酵液中的果蔬片，沥水，然后加入益生菌保护液浸润；(5)捞取步骤(4)中浸润的果蔬片，沥水，冷冻干燥；(6)将步骤(5)中的果蔬片进行真空低温油浴脱水，然后脱油；在上述方法实现保质期长且具有高活性活菌的益生菌果蔬脆片制备，且制备的益生菌果蔬脆片口感酥脆，发酵产生的柔和酸甜口感，风味独特。
一种富益生菌果蔬脆片及其制备方法

[发明专利]一种果蔬冻干制备方法-CN202310294990.3在审
发明人：蔡井忠;洪添荣;郭和泉;叶龙贵 -专利权人：漳州童世界食品有限公司
申请日： 2023-03-24 - 公布日： 2023-06-13 - 主分类号： A23L19/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种果蔬冻干制备方法，包括以下步骤：将新鲜果蔬清洗、去皮去核、分切，得到果蔬切片；将得到的果蔬切片放入果蔬漂烫机，漂烫杀青3‑6min，冷却、沥水，得到漂烫果蔬片，将得到的漂烫果蔬片放入护色液中，护色处理60‑100min；将护色后的果蔬片捞出、沥干、冷冻干燥；将经过冷冻干燥后的果蔬片不解冻直接送入真空低温油炸设备中进行真空油炸脱水，得到果蔬冻干。本发明能够保持果蔬在漂烫箱内的充分浸泡，从而提高果蔬的漂烫效果。
一种果蔬冻干制备方法

[发明专利]一种海藻糖果蔬脆片的制作方法及海藻糖果蔬脆片-CN201910134002.2在审
发明人：宋建民;王德海;宛荣生;黄祥君;张琴;王颂;朱月月;曹野;常红影 -专利权人：合肥民祯健康科技有限公司
申请日： 2019-02-22 - 公布日： 2019-05-03 - 主分类号： A23G3/38 文献下载
摘要：本发明提供了一种海藻糖果蔬脆片的制作方法及果蔬脆片，其制作方法包括以下步骤：S1：果蔬预处理；根据果蔬特性将果蔬切片和/或切条；将切割后的果蔬进行漂烫处理；S2：糖浆制作；取海藻糖、糖醇和食用油溶于80‑100℃的水中，制得糖浆；S3：糖浆浸渍；将漂烫后的果蔬浸泡在上述糖浆中4‑10分钟；S4：去液；去除经糖浆浸泡后的果蔬表面的过剩糖液；S5：干燥；将去液后的果蔬干燥至含水量小于7％。本海藻糖果蔬脆片的制作方法及海藻糖果蔬脆片，能够避免油炸对果蔬脆片的品质影响。
果蔬脆片海藻糖糖浆果蔬制作漂烫去液浸泡果蔬预处理果蔬表面果蔬干燥果蔬切片品质影响糖浆浸渍食用油切条去除水中糖液油炸切割

[发明专利]一种果蔬脆片加工工艺及果蔬脆片-CN202210745849.6在审
发明人：刘长安;刘根;许兵 -专利权人：北京凯达恒业农业技术开发有限公司
申请日： 2022-06-28 - 公布日： 2022-11-01 - 主分类号： A23L19/00 文献下载
摘要：本申请涉及食品加工技术领域，具体公开了一种果蔬脆片加工工艺及果蔬脆片。一种果蔬脆片加工工艺，包括以下步骤：原料准备、撒料、涂膜处理、干燥、油炸；所述涂膜处理采用保护液在原料表面形成保护膜；所述保护液包括以下重量份的原料：海藻酸钠0.3‑0.6份、水99.4‑99.7份；利用本加工工艺生产的果蔬脆片表面的调味料掉落少，保证了果蔬脆片的口感，而且还可以延缓果蔬脆片的褐变，延长果蔬脆片的货架期。
一种果蔬脆片加工工艺

[发明专利]一种幼儿果蔬脆片的制备方法及幼儿果蔬脆片-CN202011282305.8在审
发明人：王改玲;陶志杰;张小翠 -专利权人：蚌埠学院
申请日： 2020-11-17 - 公布日： 2021-02-19 - 主分类号： A23L19/00 文献下载
摘要：本发明涉及非油炸类果蔬脆片食品加工技术领域，具体涉及一种幼儿果蔬脆片的制备方法，步骤如下：首先挑选新鲜的果蔬原材料，并且进行预处理，得到预处理后的果蔬原材料；然后将预处理后的果蔬原材料切块、混合并放入破碎容器中，加入低筋面粉和水，破碎直至成面糊状；接下来将辅料加入面糊中，反复搅拌使其完全混合，得到复合果蔬浆；最后取适量的复合果蔬浆放置在脆片蛋卷机上，在一定温度下压制一定时间成薄片，即得幼儿果蔬脆片；本发明制备的幼儿果蔬脆片营养丰富，无化学添加剂的情况下极大程度上地保留了果蔬的色彩、滋味和营养，制作工艺简单，没有油炸果蔬脆片带来的患癌的风险，非常适宜幼儿食用。
一种幼儿果蔬脆片制备方法

[发明专利]一种VF果蔬脆片的制备方法-CN201810427360.8在审
发明人：王红杰;王从民;王保洲 -专利权人：山东赛维绿色科技有限公司
申请日： 2018-05-07 - 公布日： 2018-09-11 - 主分类号： A23L19/00 文献下载
摘要：本发明属于果蔬深加工技术领域，具体涉及一种VF果蔬脆片的制备方法，包括如下步骤：(1)将果蔬分选、洗净、去皮、去核后，根据加工特性切片或切条，得到果蔬片；(2)将上述果蔬片清洗后，进行杀青；(3)逐级冷却，并将冷却好的果蔬片沥水后进行速冻，使中心温度降低至‑18～‑20℃；(4)将单冻好的果蔬片入棉子糖和甘露醇1:1混合溶液中浸泡4~12小时后，根据产品特性进行单冻；（5）单冻好的果蔬片入真空油炸设备中进行脱水、脱油处理，充氮包装后即得果蔬脆片。本发明方法所得脆片产品口感更加酥脆、含油量低、吸湿性低并且使产品外观更加饱满。
果蔬片果蔬脆片单冻制备吸湿性真空油炸设备沥水果蔬深加工混合溶液中酥脆产品口感产品特性产品外观充氮包装果蔬分选加工特性温度降低逐级冷却甘露醇含油量棉子糖切片速冻脆片切条去核去皮杀青脱油洗净脱水浸泡冷却清洗

[发明专利]果蔬脆片休闲食品及其制作工艺-CN201410589577.0在审
发明人：吕子玉 -专利权人：吕子玉
申请日： 2014-10-29 - 公布日： 2016-06-01 - 主分类号： A23L1/212 文献下载
摘要：本发明公开了一种果蔬脆片休闲食品及其制作工艺，该食品主要包括如下成分：果蔬脆片原料、用甜味剂调制的糖浆、食用调味剂，上述原料经混合搅拌后，成形、冷却，即制成果蔬脆片休闲食品。本发明所提供的果蔬脆片再加工产品，扩大了果蔬脆片生产原料的选择范围，并且可利用的大小、形状各异的果蔬脆片产成品，能够很好的控制产品成本，并使产品营养化，开创了果蔬类休闲食品的新品种。
果蔬脆片休闲食品及其制作工艺

[发明专利]果蔬保存片、果蔬保存用品及果蔬保存方法-CN200610066766.5无效
发明人：柴田彰;野崎哲 -专利权人：尤妮佳股份有限公司
申请日： 2006-04-11 - 公布日： 2006-10-18 - 主分类号： A23B7/04 文献下载
摘要：本发明提供即使将蔬菜和水果在电冰箱内长期保存也能保持新鲜度的果蔬保存片、使用该保存片的果蔬保存用品以及果蔬保存方法。在由树脂薄膜形成的果蔬保存袋(20)的内部，收容果蔬保存片(13)和蔬菜和水果等被保存物(30)，将袋(20)的开口部(23)密闭，放入电冰箱内保存。果蔬保存片(13)是层叠液吸收层(14)和树脂薄膜层(15)而成的，树脂薄膜层(15)朝向被保存物(30)。由果蔬保存片(13)可抑制被保存物(30)的水分蒸发。另外，在保存袋(20)内表面凝结的水分，被果蔬保存片(13)的液吸收层(14)吸收。
保存用品方法

[发明专利]一种果蔬脆片休闲食品及其制作工艺-CN200910159362.4无效
发明人：高世乐 -专利权人：高世乐
申请日： 2009-07-11 - 公布日： 2010-02-03 - 主分类号： A23G3/36 文献下载
摘要：本发明属于食品加工领域，具体涉及一种果蔬脆片休闲食品及其制作工艺。该食品主要包括如下成分：果蔬脆片原料、用甜味剂调制的糖浆、食用调味剂，上述原料经混合搅拌后，成形、冷却，即制成果蔬脆片休闲食品。本发明所提供的果蔬脆片再加工产品，扩大了果蔬脆片生产原料的选择范围，并且可利用的大小、形状各异的果蔬脆片产成品，能够很好的控制产品成本，并使产品营养化，开创了果蔬类休闲食品的新品种。
一种果蔬脆片休闲食品及其制作工艺

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